AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT)

ARIANE CORRÊA DAS NEVES, PAULA ISABELLE OLIVEIRA MOREIRA, LARYSSA FREITAS RIBEIRO

Resumo


O leite é um alimento altamente nutritivo e, consequentemente, um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos e por isso, deve ser submetido a processamento térmico, como por exemplo, Ultra High temperature (UHT). Além de redução da carga microbiana, o processamento térmico inativa enzimas inerentes ao leite, como a fosfatase alcalina e a peroxidase. As legislações referentes ao leite estabelecem alguns parâmetros em relação à sua composição que devem ser respeitadas como garantia de qualidade. Sendo assim, este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de quatro marcas de leite comercializadas no município de Matipó/MG, em que foram investigadas a atividade da enzima peroxidase, acidez, o teor de gordura e a densidade de amostras de leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, totalizando 12 amostras. Para as análises de peroxidase, acidez e densidade todas as amostras se mostraram conformes em relação ao preconizado pela legislação. Entretanto, em relação à análise do teor de gordura, o tipo integral da marca B apresentou valor inferior (2,9%) ao estabelecido pela legislação que é de no mínimo 3,0%. As demais amostras estavam dentro dos padrões.

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ISSN: 2238-4405